Всичко, което трябва да знаете за горещото пушене

Недостатъците на горещото пушене са относително студени:

• малък срок на годност на съда;
• в дима има канцерогени, които попадат в храната.

Можете да пушите много различни продукти: риба от различни сортове, домашни птици, месо и морски дарове. Защо учиш? пушенето у дома, когато на рафтовете, пълни с такива добри?

Първо, има много продукти на горещо пушене, но няма разнообразие. И второ, наистина ли се предлагат в магазините - естествен продукт? Не винаги. По-често това е риба или месо, обработени от "течен дим". Само веднъж сте пушили риба или пиле със собствените си ръце, вече не искате да купувате пушено в магазин.

Искате да научите за тютюнопушенето? ви тук!

Пушим със собствените си ръце

Ако по-късно искате да се пуши на приятели и роднини, вие ще искате да се изгради солидна структура, но за първи път ще отговаря на всеки метален контейнер (за предпочитане от неръждаема стомана). Можете да използвате конвенционална кофа.

Моля, имайте предвид, че поцинкованият контейнер няма да работи, защото със зеолит се освобождава цинков оксид, който може да попадне в продукта.

Редът за направата на пушенето от кофата със собствените си ръце

1. Огънете около телта с кофи Ø3-5 мм. Останалата част от телта е отрязана (длето, хартия или български).
2. Поставете кабела в кофа 10 см отгоре. Заварете краищата на телта, за да получите пръстен с правилния диаметър. От тел Ø1 мм свързваме решетка с размери на клетките около 2 см.
3. Правим същата решетка, но с по-голям диаметър, тъй като трябва да бъде в кофата с 5 см по-голяма от предишната. Може би имате готова решетка, подходяща за размера. Можете дори да използвате метални кнедли.
4. Ако кофа без капак, помислете какво да покрие резервоара.
5. Поставете дървесината на дъното на кофата.
6. Уютът е готов.

Smokehouse горещо пушене от кофата

Най-пълната информация за пушенето за горещо пушене.

Технология на пушенето

Ако ще направите пушене за първи път, за да получите добър резултат, стриктно се придържате към технологията. След това ще имате свои собствени маркови рецепти и тайните на тяхната подготовка. Но сега спазвайте следните правила:

1. Почувствайте по-добре в сухо, не прекалено ветровито време;
2. Опитайте се да отворите капака на пушача възможно най-малко;
3. Използвайте дърво, което не съдържа катран. Най-добрият подход е хвойна и елша. Ако няма възможност да ги получите, дъб, лешник, пепел, клен, череша, круша, слива, бреза (без кората) ще направят. Дървото трябва да бъде смазано до 40-60 мм;
4. Клони, дървени стърготини се поставят на дъното на помещението за опушване в равномерен слой. Когато дъното се загрее, дървото ще започне да се тлее;
5. Относно дали можете да запазите огъня дълго и равномерно в горящо състояние, качеството на ястието ще зависи от това.

Гореща пушеща температура

Както бе споменато по-горе, горещото пушене е третиране с дим, чиято температура достига 90 ° С. Как да определите дали е достатъчно топла лечение? С помощта на вода. Спрей малко в помещението за опушване: при 90 ° C водата бързо ще се изпари, но не съска.

Ако пушенето е високо, тогава температурата в него е различна. Мярка на мястото, където се намира храната. Всичко е наред, ако топлината се колебае в рамките на 10 ° С.

Подготовка на горещи пушени ястия със собствените си ръце

По принцип горещият пушек се извършва по следния начин:

1. Преди да се пуши в дома или риба месото се осолява, мариновани в продължение на 2-3 часа, след което се измива, изсушава се и се поставят върху скарата така, че продуктите не се допират помежду си;
2. Рибата се приготвя за около 40 минути, а месото е поне на 1 час;
3. След като продуктите бъдат извадени от помещението за опушване, ги накиснете на хладно място в продължение на поне 24 часа. През това време горчивината на готовите продукти е изчезнала, ястията от горещо пушене стават по-вкусни;

Примери за готвене

Горещо пушене на свинско месо

• 1 кг свинско шунка, сол, черен пипер.
• Ние правим марината: 200 мл оцет, смлян пипер, 2-3 дафинови листа, чадър от копър.
• Подготовка на пушенето. Сложихме палета с марината на долната решетка.
• Слагаме месото на горната решетка.
• За подготовката на свинското месо, огънят е първо направен силен, а когато чипсът в кофата започне да се напуква, намалете.
• След един час, месото може да бъде намазано с чесън сос, и се налива вода в тигана.
• Свинското месо ще бъде готово след час.

Мазнина гореща, пушена със собствени ръце

Сало трябва да бъде прясно, не замразено. За 4 кг от продукта вземаме 0,5 кг сол, 2 супени лъжици. черен пипер, нарязан копър, няколко скилидки чесън.

• Нарежете мазнината на ленти от 5 см.
• Чесън, смлян със сол, смесете останалите подправки.
• Разтриваме получената смес от свинска мас, включително кожата.
• В долната част на картонената кутия се изсипва слой от смес от подправки, върху който се слагат парченца мазнини.
• Покрийте горната част с парче картон и оставете в мазето за 3 дни.
• След определеното време изваждаме и почистваме мазнините. Ние излизаме на парчета, за да изсъхне един ден.
• За да не се стопи мазнината, трябва да я пушите възможно най-бързо. За това използваме малки дървени стърготини.
• Уверете се, че поставите палета в помещението за пушене, защото ще изтече много мазнини. Продуктът е готов за употреба след 2 дни.

Сега е правилно пушена гореща пушена салата у дома:

Както можете да видите, е много лесно да пушите месо или риба със собствените си ръце. Рецепти могат да бъдат различни, но принципът е същият. Вероятно скоро ще създадете свое специално ястие, което ще поглезите приятели и роднини.