За студено пушене

Процесът на пушене може да отнеме от няколко часа до няколко дни, в зависимост от размера на порцията. Въпреки очевидната сложност процесът на студено пушене е под властта на всеки, който иска: можете да пушите с ръцете си или в двора на частна къща, или в градски апартамент.

Технология на процеса на пушене на студено

Принципът на обработка на продукти по студен начин се състои в непрекъснато снабдяване с охладен дим в контейнер с окачени полуготови продукти. Трябва да се гарантира, че димът протича равномерно през целия период на пушене. Продължителността на пушенето зависи от размера на парчето. Много големи парчета могат да бъдат пушени до 7 дни. Месото преди пушенето преминава специално лечение със сол в зависимост от рецептата.

Димът, който влиза в отделението за храна, не трябва да надвишава 25 ° С. Ето защо, с цел охлаждане, той се задвижва през 1,5-3-метров комин. Съответно, разстоянието между източника на дим и капацитета с полуготови продукти служи като комин.

Характер на студеното пушене е ниската температура, достигната от дългия комин

Студеното пушене предполага свиване на продуктите, докато мазнините се запазват и вкусът се подобрява. Под въздействието на дим с ниска температура, продуктът е импрегниран със смолисти вещества, оцетна и мравчена киселина, феноли и някои производни на алдехиди, които са продукти на саждите.

Студено пушене със собствени ръце

За да научите как да пушите храни у дома, трябва да започнете като направи пушене. На първо място, трябва да изберете място. В идеалния случай подходящ обект на собствена ферма, отдалечен от къщата и други сгради.

Изграждане на пушене от буре

Основата на нискобюджетната стая за пушене е барел (кутия, каквато и да е капацитет), направен от всякакъв материал (с изключение на пластмаса), като дъното е отстранено. Състоянието на цевта няма значение.

Освен това, на земята вкопана яма (пещ) дълбочина 40 см и диаметър около 50 см разстилат върху дъното на ламарина може да се засили тухлена стена, ако се желае, -. Това осигурява еднакво тлеещ дървени стърготини, клонки, стърготини.
На разстояние от три метра се изкопава друга яма със същата дълбочина. Диаметърът трябва да е малко по-малък от цевта.

Двата ями са свързани с плитка комин (около 30 см дълбочина и ширина), която е покрита с метални плочи или листове и покрита със слой пръст. Втората яма е покрита с подготвен варел, до дъното на който е здраво закрепена металната решетка. Решетката е необходима за поставяне на филтриращия материал в процеса на пушене. Този материал може да бъде мокра слама, разпръснато в тънък слой или накиснато вретище. В допълнение, решетката няма да позволи на падната част от месото да попадне в комина.

В горната част на камерата редовете се фиксират с метални пръти или тръби. Те са поставени дебели метални куки (10 мм) от неръждаема стомана за окачване на месо. Готов уют, покрит с всички налични материали (метален лист, дървен щит или плик).

За уплътняване краят на цевта е покрит със земя и уплътнен.

Основните елементи са готови!

На етапа на приготвяне на продукти за пушене

Преди да започнат да пушат месни продукти със собствените си ръце, те се подлагат на осоляване. Има много рецепти за очистване у дома, но за пушенето няма съществена разлика. Подходящ лесният рецепта за осоляване: започнем с факта, че рибата, парчета месо и мазнини, птиче месо изсипва сол брашно и се оставя за 3-5 дни (замразена риба за периода се удължава) при стайна температура.

Етап на осоляване на рибата

След това продуктите се накисват за 4-10 часа, периодично се изплакват обилно в течаща вода.

След осоляването рибата трябва да се измие обилно с течаща вода

След като излишната сол се отстранява, продуктите се избърсват с чиста кърпа и се суспендират в продължение на един ден, за да се превърнат в студена стая. През летния сезон е необходимо да се предпази месото от мухи. Изсушеното месо е готово, можете да започнете процеса на пушене.

И накрая, самият процес

След като е построена камерата за опушване и месото е приготвено, можете да продължите директно към пушенето у дома собствените си ръце.
В първата яма (пещ) се поставя метален лист на дъното. На него се прави огън от подготвени дърва за огрев. На образуваните въглища поставиха гниещите дърва. В същото време, под варел до дъното на ямата, сеното, напоено предишния ден, се разхлаби слабо и полуфабрикатите висяха на куките. За повече тютюнев дим, които тлеят, заспивайте с дървени стърготини.

Като клони за камина, не се използват смолисти иглолистни дървета. Идеален за пушене на овощни дървета, лози, храсталаци, които винаги могат да се намерят в стопанството на къщата. Особено добро е хвойната. Тъй като всеки собственик има своя собствена рецепта за специална подготовка, всички опции са възможни. Тъй като е важно да не се изгарят, а да се пуши, предпочитание не се дава на сухи или изгнили клони.
Прилагането на влажно сено е задължителна процедура. Този материал служи като филтър, димов охладител и също така дава специален уникален аромат на пушено месо. Заслужава да се отбележи, че сухият сено или зелена трева в никакъв случай не е подходящ (има опасност селото да изтече и тревата да попие горчивината на храната).
Важно е да се поддържа същата температура и интензивност на пушенето и тлеенето в пещта по време на целия процес. Тъй като денонощната бдение е прекалено уморителна, не трябва да пушите само вкъщи.

Важно: трябва да се опитате да направите димна светлина - това се дължи на непълно изгаряне на дърва със свободен достъп до кислород. Няма нужда да се надува огъня!
Основният индикатор за оптималната концентрация на дим е ясен поглед върху продукта.

За да се даде на крайния продукт специален вкус или вкусово усещане за сено в поставени билки камерни пушенето: мащерка или мащерка - за свинска мас и бекон, сушени сини сливи или лавров - домашни птици за месо костюм червен пипер, девисил, черен пипер. За различни продукти има рецепти за готвене. Въпреки това пушените продукти, приготвени вкъщи, винаги се различават от месото, приготвено по промишлен начин.

Уют в апартамента

За тези, които са лишени от възможността да построят в собствената си къща умивалника със собствени ръце, има възможност да се сдобие с мини-копилка за ползване на апартамент. За тези цели е подходяща обикновена gosyatnitsa. В капака се пробива отвор с диаметър 10 mm, след което се вкарва зърното и се фиксира здраво. На фитинга е свързана тръба с дължина около два метра.

И в двете дръжки gusjatnitsy също пробийте дупки за болтове (10 мм). Паронитното уплътнение се изрязва под капака с подходящ диаметър.

Тавата за печене трябва да се вкара в гърлото, а страничните му ръбове трябва да са на 2 см от стените на гюсената. Тавата се прикрепя към стойката. Освен това ще ви е необходима решетка, изработена от неръждаема стомана, която да оформя храната.

Принципът на пушенето в апартамента

• Дъното на гърне е покрито с дървени стърготини и чипс от кайсия или череша
• На върха се поставя стойка с табла, която служи за събиране на капещи сокове и мазнини
• В мрежата се поставят парчета от полуготови продукти, приготвени според рецептата
  вкарва се парнолитно уплътнение, капакът е здраво завинтен
• Smokehouse се поставя на най-малкия огън
• В капака на пластмасова бутилка, напълнена с вода, се прави отвор за тръбата, свързана към зърното. Тръбата е потопена във вода. Има още една димна тръба, другата от които е насочена към отворения прозорец на къщата.

Този дизайн работи за сметка на високо атмосферно налягане, а вътрешната температура не надвишава 100 ° C, а приготвянето на деликатес у дома ще отнеме не повече от час.

Приготвянето на деликатеси със собствените си ръце е не само вкусно и печелившо. Това е също така възможност да се измислят и създават нови ястия и рецепти.

Пушените меса, приготвени вкъщи от собствените ми ръце, се различават съществено от индустриалните, не само с по-нежен вкус, аромат и сочност, но и с по-висока цена. Това може би е мощен стимул за правене на пушени деликатеси у дома със собствените им ръце.

И накрая, видео, подробно описващо подготовката и процеса на пушене при студено: