Студено и горещо пушено пиле в пушенето

Пушеното пиле се използва за готвене не само като самостоятелно ястие. Месото му може да стане част от различни салати, мезета. Също така, пушеното пиле ще украси с вкус и аромат първите ястия - сол, kharcho. Няма една рецепта за втория курс с неговата употреба.

Пушеното пиле може да бъде приготвено по два начина: топло и студено. Това зависи от вида на помещението за пушене. И двата метода са подходящи за пушене у дома.

Пушеното пиле, продавано в магазините, често се обработва с "течен дим" - специален състав, чрез който вкусът на пушения продукт се постига без да се използва пушач. Въпреки това, това месо е импрегнирано с вредни вещества, така че е по-добре да се даде предпочитание на пушено пиле, приготвено вкъщи.

Горещо пушено пиле вкъщи

Горещото пушене е вид обработка на продукта с дим, при който температурата в димната камера се повишава до 100 градуса по Целзий и по-висока, месото излиза с варено-пушено, много меко и нежно. Времето за готвене на пилето в горещ пушач е около час-два, но срокът на годност на такъв продукт е малък.

Подготовка на пиле за пушене Горещият начин е да се маринират или да се очистват. Предварителните кланични трупове трябва да се изплакват добре и да се спестят от прекомерна влажност.

Горещо пушено пиле в пушенето: Рецепта # 1

• Една птица получава сол в размер на 20 грама на килограм месо, черен пипер, набор от подправки. Тя може да бъде провансалски билки или хмел-suneli или пикантни подправки - ако желаете. Можете да направите стандартния набор от "сол + пипер". Пилето трябва да се търка отвън и отвътре със смес от сол и подправки и да се увие във филм или да се постави в пластмасова торба, ръкав.

Задръжте няколко часа, можете да го оставяте така за през нощта. След това вземете трупа, закачете го за час или две, защото излишната течност в пушача е безполезна. Поставете в камера за пушене за 30-50 минути, в зависимост от размера на пилето и характеристиките на пушенето. В края на пушенето, въздух.

• За маринатата кипят в почти охладена вода, добавете сол на супена лъжица скоростта на 2 литра, дафинов лист, бахар пипер, нарязани пресни или сушени чесън. Ще имате нужда от 2 супени лъжици захар и една чаена лъжичка оцетна същност за тази пропорция. Марината трябва да бъде приготвена така, че пилето да е напълно покрито. Дръжте най-малко 24 часа, аерирайте, пушете.

• От пиле 2 кг вземат супена лъжица сол с най-високо, едро нарязани лук, натрошен 2-3 зъб чесън, смачкани кардамон трикове 3 и 5 семена от кориандър. Всичко това се добавя вода - около два литра, добавете супена лъжица черен пипер (грах) и 2-3 дафинови листа. Довежда се до кипене и се вари в продължение на три минути. В охладената саламура поставете птицата и я оставете за ден-два, в зависимост от размера на трупа. Преди да пушите, изсушете за около три часа. След пушене също проветрете.

Пилешко студено пушене в домашен пушач

Студеното пушене е лечението на продукт, за който се използва охладен дим. Температурата в помещението за пушене не се повишава над 30 градуса по Целзий, процесът на пушене трае няколко дни. Месото е по-сухо и по-твърдо, отколкото при горещо пушене, но може да се съхранява много по-дълго.

Каркасата може да бъде нарязана наполовина на гърдите и гърба - половинките са по-добре да се копаят, подходящ е за горещо пушене и за студ.

Студени пушени пилешки рецепти:

• На килограм месо микс чаена лъжичка сол, половин чаена лъжичка захар, ароматни и смлян черен пипер, четвърт чаена лъжичка лимонена киселина, три смачкани скилидки чесън и три хвойна. Горкайте пилето със смес и почистете го на студено. Посланикът продължава два дни, пушенето е същото. Преди да пушите и след като месото трябва да бъде вентилирано.

• Птицата се разтрива със сол и се оставя на студа за 4 часа. Сварете с вода два лука, нарязан корен от магданоз, три супени лъжици лимонов сок и 100 грама масло, можете да добавите пикантен или пикантен сос на вкус. В охладено решение задръжте пилето за 24 часа, закачете го за 3 часа. Пушете 2-3 дни със студен дим, за предпочитане веднъж дневно, за да извлечете трупа за няколко часа. След края на пушенето, проветрете.

Тази рецепта изисква доставка на ястия: пушено пиле, нарязани на парчета, намазани с горчица, пържени в мазнина, поставете върху поднос, поръсва се с пържен лук и билки.

Пушеното пиле не принадлежи към диетични продукти. Това е доста висококалорично, често мазна ястие, така че хората, които са склонни към затлъстяване, не трябва да злоупотребяват с това ястие. С повишено внимание е необходимо да се лекуват пушени продукти за хора, които имат проблеми с стомашно-чревния тракт. За да се избегне навлизането в тялото на вредни вещества, образувани по време на пушенето, е желателно да се отстрани пушената пилешка кожа.