Готвене на палачинки студено и горещо пушене

Интересни факти за рибата

Плодовете имат много нежно, вкусно и сочно месо. Но при дълго съхранение след процеса на топлинна обработка той има неприятен вкус. За да избегнете този проблем, просто извадете трупа от трупа.

Благодарение на високото съдържание на Омега-3 киселини, диетолозите препоръчват писия за диета и хранене за оздравителни. Тази риба е добра и за тези с наднормено тегло.

100 грама писия съдържа само 90 калории, както и:

• 15,7 g протеини;
• 3 грама мазнина;
• 1,6 g пепел;
• 79.7 g вода.

Неговото специално качество е наличието на афродизиаци в състава, което увеличава потентността. Интересно е, че пушеният пикник изобщо не губи тези свойства.

Рибата е един от рекордьорите за съдържанието на фосфор, йод и кобалт. Поради това, както и наличието на други важни микроелементи и витамини за хората, пациентите наблюдават:

• подобряване на метаболизма на вода и сол;
• укрепване на зъби и кости;
• повишен хемоглобин;
• подобряване на мускулната и психическата активност;
• ускоряване на зарастването на рани.

Можете да съхранявате прясна риба във фризера в продължение на 4 месеца, пушена (студена) - шест месеца.

Подготовка за пушене

Ако сте си купили замръзнала палуба, изчакайте тя да се размрази напълно. За това може да се постави в студена вода.

Продължете с рязането. Нарежете главата, перките и червата. Измийте го в течаща вода и потупайте влагата с тъкан. Всяко пушене на камбанарията започва с очистване по един от начините.

1. Сух начин. Смесете сол и подправки в съотношение 3: 1 и обилно изсипете рибата. Поставете я в контейнер или целофан и я поставете в хладилника.
2. "Мокър" начин. Подгответе саламура:

• 6 литра вода;
• 12 супени лъжици. (с върха) каменна сол.
• В солена каша пазете 8-10 часа.

1. Извадете и изплакнете обилно под течаща вода.

Изсушете или потупайте салфетка и преминете към горещо пушене.

Много експерти съветват солта за студено пушене в саламура с по-висока концентрация на сол и за сухо осоляване - малко по-дълго, отколкото при горещо пушене. Но след това винаги потапяйте рибата 2-4 часа. За студено пушене рибата все още трябва да бъде нанесена за 12-20 часа на добре вентилирано място.

Не забравяйте предварително да накиснете чиповете в малко вода.

Горещо пушене

За вкусен дим можете да вземете букови пици или чипс от елхи и овощни дървета. Ако платформата за горещо пушене се извършва у дома на решетка, след това 15 минути след началото на процеса, тя трябва да се обърне и след това да продължи процеса още 15 минути.

За да се спести място и суровини, осолената морава може да бъде окачена на куки, успоредни един на друг. Куката се вкарва от вътрешността на трупа в гръбнака.

1. Закачете рибата в помещението за пушене.
2. Изсушава се в продължение на 20 минути при 40 градуса.

Ако пръстите леко се придържат към кожата на рибата, това означава, че можете да започнете да пушите палачинки.

След това, опитни професионалисти са разделени на тези, които пушат щателно, тоест, точно в съответствие с техническите условия:

• загряване в помещението за опушване (готвене) за 15 минути при температура 80 ° C;
• полагане на букови филийки;
• пушене в продължение на 20 минути при температура 80-100 ° С.

И тези, които не обичат да се занимават с ненужни, според тях, подробности. Наистина, платото на горещо пушене е почти същото като в първата версия. Но рибата се полага с чипове (стърготини) и се пуши незабавно 30 минути при температура 80-100 ° С.

За да дадете на продукта златна кора, можете да поставите 2-3 парчета рафинат в дървесината 5 минути преди края на процеса.

Извадете рибата и я оставете да изсъхне и да изсъхне за 3-4 часа.

Студено пушене

Като източник на дим, много експерти препоръчват използването на същата елша, бук и, като добавка, сухи клонки от хвойна. И също така: дъб, леска, пепел, клен, ябълково дърво, круша, череша, слива.

Ако за горещо тютюнопушене можете да използвате като алтернатива фурна, скара или тенджера под налягане, то тогава пушенето е на разположение само на онези, които имат пушене. И го прекарват само в природата. Приготвената риба се поставя в контейнера за пушене и се обработва с дим в продължение на 1-2 дни при температура 25 ° С. Трябва да се отбележи, че процесът трябва да бъде непрекъснат.

Готовността на продукта може да се определи от плътността на месото. Тя трябва да пасва плътно на костите.

Страната се нуждае от вашите съвети

Ако вашият палат от горещо пушене е направен според рецептата, която ви е известна само, и студеното пушене, което правите със собствените си тайни, които са известни само на вас, споделяйте знанията си с нас. Напишете в секцията "коментари" за това и ще бъдете разпознати в цяла Русия.