Готвене стерлет студено и горещо пушене

Само две ястия от традиционната руска кухня получават титлата "кралски": ушна кал и пушен стерлет. Последният е подготвен, както всяка друга риба, по два начина: студен и горещ. Такъв продукт може да бъде закупен в магазина, но трябва да се разбира, че промишленото производство включва използването на различни химикали и консерванти. Ето защо, ако сте фен на пушената риба, по-добре е да си купите собствена умивалница и сами да готвите ястието. Освен това модерните модели позволяват пушенето дори в условията на обикновена градска кухня в жилищна сграда. Технологията, как да пушите тази риба, зависи от това, което искате да получите като резултат.

Стерлетът е горещо опушен

Стърлет горещо пушено - деликатно, ароматно и най-вкусно ястие. Много хора мислят, че като го опитвате, вече не искате да ядете друга риба. Запазена традиционна рецепта за пушене, която се използва в древна Русия. Това е съвсем просто. Рибата трябва да се измие и изкормва, да се разтрие със сол и черен пипер и да се остави да лежи 1-2 часа. След това стършелата се поставя в помещението за опушване за 1-1,5 часа при температура от +65 до +75 градуса С, ако птицата тежи 1 килограм. Тук основното нещо е, че продуктът не изглежда тъмна плака, то ще даде горчивина на месото. Охладената риба трябва да бъде заедно с затворена пушиня, в момента тя се излива от миризмата и сока.

Стерлет на студено пушене

За да вкусите пушека на студеното пушене, ще ви е необходимо много повече време и усилия. Сред любителите на това ястие има мнение, че е по-добре да се отреже кланичен труп, в този случай вкусът е по-изискан. Но цялата птица е много добра:

• рибите трябва да бъдат почистени, изкормени, откъснати от тръни от страни и гърбове, отстраняване на хордата и бдение отстрани на билото, везни могат да останат недокоснати;
• след това продуктът се потапя напълно в солевия разтвор и там трябва да лежи в продължение на няколко дни - до една седмица;
• след осоляването есетрови за студено пушене поставя в Smokehouse, където при температури до 30 ° С, ще подуване в продължение на 1-2 дни, докато по време на първите 6 часа, тя е напълно обвит дим;
• охладете това студена пушена риба трябва да бъдат същите като при горещото лечение, заедно с пушенето.

Помощни програми на Стерлет

Пушенето на стерлет може да се нарече хранителен продукт, тъй като 100 грама съдържат само 89 kcal. Това е риба от най-висока категория, защото е разнообразие от есетра. Месото съдържа увеличено количество вещества, полезни за организма:

• полиненаситени мазнини, които намаляват нивото на вредния холестерол, "Омега-6" и "Омега-3";
• витамини от групи B, PP, A, F, D и други;
• микро- и макро елементи: хлор, магнезий, калий, калций, никел, цинк, молибден, флуор;
• голямо количество висококачествен протеин.

Полезни свойства

Пушената стерилизация нормализира процесите на хематопоезата и кръвообращението. Учените казват, че продуктът подобрява умствената активност. Продуктът има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, укрепвайки стените на кръвоносните съдове, като по този начин намалява риска от инсулти и инфаркти. В медицинските лаборатории е отбелязано фактът, че се наблюдава намаляване на вероятността от образуване на ракови тумори, тъй като стерилното месо допринася за укрепването на имунитета. Продуктът намалява функцията на псориазис и подобрява зрението. Високото съдържание на флуорид помага да се укрепят тъканите на костния апарат.

Как да съхранявате пушената стерила

В зависимост от местоположението ви и периода от време, в който искате да съхранявате продукта, можете да изберете един от следните начини:

• ако сте извън града, можете да налагате риба с листа от коприва, да я увивате в хартия или плат и да я поставите на сенчесто място на добре проветрено място;
• продуктът на студено пушене е идеално запазен в хладилника при температура от +2 до +4 градуса С в продължение на 10 дни;
• стерлетия горещата пушена птица може да лежи в хладилника за не повече от 3 дни при средна температура от +3 градуса С;
• за по-дълго съхранение е необходимо да поставите рибата във фризера, където може да се съхранява до 3 месеца в зависимост от температурния режим (необходимо е продуктът да се размразява след замразяване в хладилник при температура +4 ° C).

Ако имате уникално преживяване по този въпрос или имате специални рецепти за готвене на стерлет в една стая за пушене, споделяйте информация в блока за коментари.