Пушенето на костур вкъщи

Пушена костур - това е една от най-достъпните деликатеси за пушачи. Ястието може да бъде разнообразно благодарение на съществуването на много рецепти. Готвенето може да бъде навсякъде в помещението за пушене, дори и в обикновената кухня на високите сгради, което позволява на модерните модели да го правят. Така че, можете да ядете деликатес, без да се страхувате от възможно отравяне от канцерогени, които в рибата с промишлена подготовка са задължителни. Могат да се приготвят следните методи, както конвенционални, така и морски бас.

Важно! за пушенето у дома трябва да използвате дървени стърготини или дървени стърготини от плодни дървета, като череша, череша, ябълка или кайсия. Можете да използвате елха. Във всички останали случаи рискувате да унищожите съда с неприятен мирис или вкус.

Подготовка за пушене

Подготовката за студено преработване на риба е подобна на това как да се накисва или натроши костур за горещо пушене. Малките трупове не могат да бъдат почистени или изкормени. Голямата риба е по-добре да се чисти, обезглави и премахване на червата. След това, костур трябва да бъде просто покрита със сол, без да се страхува да прекалява. Рибата ще отнеме точно толкова продукти, колкото има нужда. Осолената риба се натрупва в контейнер, покрит с филм и се поставя в хладилника за един ден, преди да се пуши. Можете да солите без хладилник, след това процесът завършва за няколко часа. Има и друга рецепта - костурът може да бъде маринован в саламура, добавяйки към водата, в допълнение към солта, подправки на вкус. След извличане на рибата преди пушене, тя трябва да се накисва в студена вода в продължение на половин час и след това да се изсуши.

Гореща пушена костур

Нормално и групиране пушени варени в Smokehouse при температура от 60 ° С времето за готвене зависи от размера на рибата и могат да варират от 2.5 часа до 6. За костур пушени важно по време на първия половин час температурните условия строго спазвани , тогава тя може да бъде намалена до 50 градуса С.

Как да подготвите гореща пушена костур и функции можете да погледнете на видео.

Студено готвене

Студената пушена кост се подготвя по-дълго. Рецептата за очистване или мариниране е една и съща. Изсушените трупове се поставят върху решетка или се окачват на куки. Температура опушвална режим не трябва да надвишава 30 градуса С, да се пуши на продукта може да бъде дневно, ако рибите са малки, все повече трупове са готови до 3 дни.

Химичен състав и калоричност

Този вид риба е богат на полезни вещества, пушеният продукт е малко по-нисък от свежестта:

• в продукта има голямо количество наситени мастни киселини;
• много макро- и микроелементи: калций, калий, желязо, мед, йод, цинк, хром, молибден и др .;
• много витамини: A, C, B1, B6, B12, E, PP и други;
• много протеини, малко мазнини, въглехидрати - няма налични.

Карловата костур не е висока - само 165 хиляди калории на 100 грама продукт. Върха на горещото пушене, в сравнение със студа, съдържанието на калории може да бъде малко по-високо, но не много.

Полезни свойства

Пушенето на костур не лишава рибата от полезни свойства:

• голям брой протеини спомагат за поддържането на добра физическа форма;
• това е полезно за интензивна мозъчна активност;
• рибата допринася за важни метаболитни процеси в човешкото тяло, включително при образуването на ДНК;
• продуктът регулира съдържанието на захар в кръвта;
• благоприятно засяга лигавиците и кожата.

Съвети за съхранение на пушени бас

Пушената костур в дома си включва големи партиди, които не могат да се консумират веднага. Така че, има проблем с безопасността на продуктите. В зависимост от периода, за който сте решили да напуснете костур, можете да го съхранявате:

• В хладилника: до 5 дни - гореща пушена риба, до 10 дни - студено готвене. Важно е да проверите трупа за наличие / липса на слуз преди употреба. Това е първият знак за поквара.
• Във фризера продуктът, в зависимост от температурния режим, може да се съхранява до шест месеца.

Ако имате интересна информация как да подготвите пушен бас, споделете го в коментара.