Студена и гореща пушена сьомга

Гореща пушена сьомга

Много хора харесват горещото пушене. У дома готвенето не отнема много време. Това гарантира висока температура от 60 ° C. Гореща пушена сьомга има свободна структура, подобно на варено месо.

Горещото пушене е лесно за организиране в страната или на екскурзия. Достатъчно е да се оборудват с фурнир или кофа - това ще бъде камера за пушене, където ще бъдат разположени трупове на риба. Под камерата запали огън и на дъното му постави парченце дървета. Можете да го направите сами или да си купите готов.

За самоподготовка е необходимо да се приготвят дървени препарати от плодове или ягодоплодни дървета. Можете да добавите повече от една порода. Брезата и иглолистните сортове не го приемат - това ще развали вкуса. Някои професионалисти успяха да опишат тези породи, но за един обикновен човек на улицата това е сложен процес.

Пушената сьомга се превръща в сочна и вкусна, ако тялото не е отрязано, и пуши в неговата цялост. Можете да премахнете главата и съдържанието на корема. По принцип тази опция е по-добра от първата, защото червата могат да причинят изгаряне на месото.

След като месото се приготви, трябва да решите кой продукт искате да получите: солен или свеж. За сол е необходимо да се направи марината. Между другото, някои маринати замества целия процес на пушене. Основната съставка е течен дим. Може би добро решение, но вкусът все още е различен.

марината

• Най-простият марината е сух. За да се разтривате със сол, можете да сезон с риба, да обвиете фолио и да оставите на хладно място за половин ден. За по-интересен вкус на сол, добавете кафява захар в размер на: 1 част захар на 5 части сол.
• Мокър метод: захарта и солта се разтварят в минимално количество вода. Не се успокоявайте, цялата сол и захар не трябва да се разтварят. Пипер черен грах, дафинов лист и сушен копър, докато се получи прах. Добавете разтвора и изсипете рибата. Сложете сместа внимателно, поставете я в контейнер и покрийте с хранителен филм. Един ден по-късно процесът приключва и ястието е готово за консумация или пушене.

Със сьомга, босилек, чесън, различни видове чушки, лимон, розмарин, резене и всички зелени са добре комбинирани. Може би вашият любим подправка също е подходящ, опитайте се да го добавите към малко парче риба. Ако искате, можете да готвите според собствената си рецепта. Ако вече имате, споделете го в коментарите.

За да отидете на тютюнопушенето, сухо мариновано месо от сьомга в добре проветрявана зона или избършете със салфетки.

След това можете безопасно да продължите към основния процес. В дъното на камерата поставете чипс: елша, хвойна, круша, ябълка, череша - вземете го според вашия вкус. Можете да добавите един плод или шепа плодове. Погледнете дървените чипове за пушене, не трябва да горят, а само да размажат малко и да отделят качествен дим.

Изкормени риби кисели и смазана (за предпочитане зехтин), лимон постави в корема (и не може) и се разпространява върху решетка.

За да готвите директно в камерата, това отнема около 15 минути с огъня, а след това и да се държи горещо, но без огън. Пушената сьомга е готова за употреба, но е по-добре да изчакате друг ден, докато изсъхне рибата. След всички манипулации рибата разпределя аромата и вкуса равномерно и можете да се насладите на този деликатес.

Студена пушена сьомга

Студената пушена сьомга е леко мазна. Месото му не се разпада и понякога изглежда сурово. Това месо е доста скъпо, но пушената сьомга, приготвена вкъщи, се оценява по-високо, а цената на цената е по-ниска.

Студеното пушене се постига при ниски температури. 40 ° C е най-високата температура за студения метод. За да се получи такава температура, камерата и огнището са отделени и между тях е отворен комин. Важно е да се освободи първият дим. Този дизайн е неудобно да се използва в кампанията, за да се подготви студена сьомга, трябва да чакате от ден на седмица.

За пушената сьомга беше вкусно, трябва да я маринирате. Можете да използвате всякакъв вид сол и да добавите различни подправки. Сушенето е важно за студения метод. Най-добре е да прекарате деня си, но същевременно се уверете, че мухите не са пристрастени към вашия полуготов продукт.

Когато пушите, трябва да поддържате правилния дим: постоянно снабдяване и еднородност. Ако димът дойде тогава, тогава не - рибата ще бъде неравномерно пушена. Еднородността също влияе върху вкуса, защото димът от чиповете дава ароматични бележки.

съхранение

Пушената сьомга трябва да се съхранява на хладно място. По-добре в хладилника на централните рафтове, по-близо до задната стена.

Студеното пушене дезинфекцира месото, така че се съхранява около месец, и е по-добре веднага да се използва горещо. Или максимум една седмица.

Енергийната стойност на пушената сьомга

Сега мнозина наблюдават диетата си и kbzh - това е правилно. По-рано бяха изброени само калории, но учените доказаха, че съотношението на протеините, мазнините и въглехидратите е по-важно.

Пушената сьомга има в състава си протеин в 21 гр., Мазнини - 8 гр., Но няма въглехидрати. Искам да кажа за мазнини в сьомгата: тя има изключителна стойност за тялото ни, особено за жените. Омега 3 и 6 помагат да останат дълго красиви и млади.

Много голям брой макро- и микроелементи и прости витамини. Предлага се на старите хора да поддържат техния тон, както и тези, които се нуждаят от висококачествен животински протеин. Пушената сьомга е превенцията на раковите заболявания.

Калоричното съдържание е ниско в пушената сьомга - 160 kcal. Това ви позволява да го наречете диетичен продукт. Истината, дори лекарите съветват малко да я ядат.

Разбира се, пушенето прави собствени корекции. Доказано е, че то оказва лошо въздействие върху тялото ни, но в разумни количества е позволено, особено толкова много предимства, описани по-горе.

Очаквам Вашите коментари по тази тема. Може би имате интересни рецепти или съвети за пушачи. Бон апетит.