Пушенето у дома

Интересни факти за нутрията

Това бозайник откъсване на гризачите във външния вид, подобен на плъх достига дължина от 60 см, с невъоръжено дължина опашка от около 45 cm. Разделно кланично животно достига 10-12 кг, без глава, опашка и вътрешности тежи приблизително три четвърти от първоначалното тегло. Месо в nutria тъмно-червени нюанси с бели междинни слоеве мазнини. Появява се вкусната му прилика с заешко месо и месо от бобър.

Под кожата в района на 4-6 прешлени са жлезите, които трябва внимателно да се отстраняват при рязане, без да се нарушава целостта. В противен случай месото ще придобие особен неприятен вкус.

В 100 грама месо от това животно съдържа 138-142 kcal, в зависимост от съдържанието му в мазнини. Продуктът съдържа 11 полиненаситени мастни киселини. И протеини, както показват проучвания, повече, отколкото в други видове месо.

Nutria се препоръчва за хранене на хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, както и за понижаване на кръвното налягане и укрепване на стените на кръвоносните съдове. Хранителните специалисти го препоръчват за хранене на възрастните хора с множествена склероза.

Поради повишеното съдържание на желязо в мускулната тъкан на яйцеклетката, се препоръчва при пациенти с анемия. Поради ниското съдържание на натриеви соли месото на това животно се счита за един от най-лесно асимилираните диетични месни продукти. Доказано е, че пушената супа почти не губи забележителните си качества.

Коптим нутиум

Преди да се надуе правилно у дома, то трябва да бъде мариновано, осолено по един от начините. Но преди този труп да се раздели на четири части: по хребета на две симетрични половини и отново на две или три части.

Малките трупове могат да бъдат пушени изцяло. Изрежете изоставащия филм на диафрагмата и кръвните съсиреци. Направете слаб (розов) разтвор на калиев перманганат и накиснете кланични трупове или парчета в него в продължение на 10-20 минути, след което ги излейте със стръмна вряла вода. Поставете 2-3 часа на студено.

1. Бърз начин. Разтрийте месото с голяма каменна сол с подправки. Тя може да бъде: кардамон, дафинов лист, босилек, индийско орехче, куркума, копър, шафран, червен пипер, чесън. И можете да направите с сладък пипер. Завъртете в целофан и оставете за един ден на хладно място. Изплакнете с течаща вода и изсушете.
2. Преди да пушите 10 кг месо, разбъркайте 1 кг сол и 150 г захар. Добавете настърганата глава от чесън, червен пипер, хмел-сандели, черен и червен пипер. Измийте и поръсете с това месо и го оставете на хладно място за една седмица под игото. Изплакнете с хладка вода. Ако месото изглежда леко осолено, накиснете го 2-3 часа във водата. Закачете се на вентилирано място за 24 часа за сушене.

Горещо пушене

За да сте сигурни, че вашият димящ дим е особено вкусен, използвайте маринована рецепта с разнообразие от подправки. В много отношения вкусовите качества зависят и от използваните горими материали. Най-често, елша чипове се използват за създаване на дим, който е предварително напоен във вода за 1-3 часа. В допълнение към него се използват бук, дъб, пепел и трепетлика. Специална "доброта" е прикрепена към димните чипове на плодовите дървета и специалните ароматизирани добавки: розмарин, евкалипт, мента, дафинови листа, бадеми.

Разстилайте труповете или парчетата яйца на скара или виси в пушач. Повишете температурата до 80-100 ° C. Горещото пушене на домашни любимци отнема около 3-4 часа.

Експертите препоръчват 10-15 минути след началото на процеса, отворете опушващата камера и освободете първия дим и накрая не бързайте да се отваряте и оставяйте месото да се охлади в пушача.

След края на пушенето, оставете месото първо за 2-3 часа за проветряване, а след това за същото време в хладилника.

Горещо пушене при различни температури

Често се използва горещо пушено. Преди да пушите по този начин nutria, подгответе го една от опциите. Предварително загрявайте помещението за опушване и съхранявайте температурата за един час. След това го намалете до 40oC и пушете още 9 часа.

Можете да съхранявате горещо пушено месо за не повече от седмица, във фризер за период до един месец.

Качеството на дима се влияе и от размера на дървесния материал. По време на горенето, малки дървени стърготини могат да причинят прекалено интензивно горене и висока концентрация на въглероден диоксид, което дава пушена неприемлива горчивина.

Студено пушене

Преди да пушите цялата хранителна съставка, тя трябва да бъде маринована. Вторият метод е по-добър за това.

1. Сложете парчетата пушенето мрежи всеки отделно. Можете да направите с обикновена марля, опаковайки я с месо. Или просто завъртете куките в труповете от жицата.
2. Затворете готовия продукт в помещението за пушене.
3. Започнете пушенето.
4. Поддържайте процеса при температура от 28-30oC в продължение на 2-3 дни.
5. Закачете пушеното месо в продължение на 10 часа на сенчесто вентилирано място.

Съхранявайте такъв деликатес при стайна температура може 2 седмици, в хладилника 4 месеца, във фризера за 6-8 месеца. Ако разтривате парчетата с червен пипер, периодът на съхранение може да се удължи.

Ако имате други рецепти, предлагаме да ги споделите с цялата страна. Напишете рецепти за готвене и пушене nutria в секцията коментари.