Намалете времето за пушене с електростатичен пушач

Но има начин да се произведат пушени продукти по ускорен метод, в резултат на което продуктите се получават във всяко едно отношение, не по-лоши от тези, преработени в традиционните пушилни. Това е електростатично пушене. От традиционните методи той се различава само по време на приготвянето на продуктите. Той се редуцира няколко пъти без загуба на качество. Продуктите не само не се различават по вкусовете и хранителните си свойства, но се съхраняват, докато се приготвят по метода на студено пушене или сушене.

Какво е електростатично пушене

Този метод не може да бъде наречен нов - индустриалните инсталации за студено електростатично пушене работят дълго и успешно. Без съмнение, всеки човек трябваше да изпробва продуктите, приготвени в тях, поне веднъж в живота, без дори да знае как да пуши. Същността на електростатичното третиране на дима е да се ускори проникването на продуктите на изгаряне в обема на продукта. Допълнителни реакции се случват по същия начин, както при конвенционалното пушене.

Комплексните биохимични реакции на денатурация и хидролиза, настъпили в месото под влияние на дим, не упражняват електростатично поле на влияние, увеличават само скоростта на дифузия на дим. Във връзка с това пушените продукти по този начин трябва да се съхраняват в продължение на няколко дни на студено място за узряване. У дома - просто поставете в хладилника. През това време всички процеси ще приключат и продуктът ще бъде напълно готов за употреба.

Същността на електростатичното пушене е по-лесна за разбиране чрез гледане на видеоклипа:

Физическата същност на процеса е, че димът от генератора преминава през решетката, към която е свързан положителният полюс на източника на постоянен ток (анод). Токът е много нисък. Димът йонизира и влиза в камерата на помещението за пушене. В него висяха продукти, към които е свързан отрицателният полюс на същия източник (катод). Йонизираният дим, дължащ се на силата на електрическото взаимодействие на разлика от зарядите, е разделен на две части. Позитивно заредените йони се втурват към катода с висока скорост и буквално пробиват дебелината на продуктите.

Частиците от дима се разпределят равномерно върху обема на месото или рибата, което прави този метод по-ефективен от традиционното пушене, при което горните слоеве се пушат повече от вътрешните. Трудно е да се гледа само на описанието. Уют за електростатично пушене може да бъде направено сами, със собствените си ръце в домашната работилница. Това не изисква сложно оборудване или специално обучение. Достатъчни водопроводни умения и основни познания по електротехника.

Електростатичен уют от домашния цех

Структурно е, че електростатичният уред за пушене се различава от обичайното само чрез наличието на електрическа верига, така че започваме с описание на неговата схема и принципа на работа. Електростатичното пушене се извършва при напрежение от 10-20 kV DC. В промишлени инсталации с висока мощност, предназначени за 50-100 кг продукти, се използват специални трансформатори. За домашно помещение за пушене има достатъчно хоризонтален трансформатор от стария телевизор.

Хоризонтално сканиране на трансформатора

В допълнение към трансформатора ще ви трябва:

• напрежение множител:
• Резистор от 100 Ohm (макс. 7 kOhm);
• транзистор CT 817 или CT 836;
• изолиран мрежов кабел;
• изолационни пръстени (ебонит или друг огнеупорен материал);
• метална мрежа от метал.

Ако трансформатор TDX се използва от нови модели на телевизори с вакуумни тръби, мултипликаторът вече е интегриран в него и произвежда постоянен ток. Не е необходимо да се измисля нищо и да се свърже трансформаторът по същия начин, както е свързан към телевизионната платка.

ще базата на транзистора и ограничаване резистор свързан към клемите на трансформатора 9 и 11 (ако приемем, обратна на часовниковата стрелка) към положителния полюс 12 Захранването е свързан към изхода на захранване VS 12-24 каскада високо напрежение се отстранява. Важно е да се обърне полярност, така че при отстраняване на трансформатора трябва да се помни, където положително свързан, и където отрицателния полюс.

Схеми на самосглобяване на високоволтов генератор в интернет са много и можете да избирате от тях - всички те работят достатъчно надеждно. Един от най-простите и най-подходящи за домашно електростатично опушване:

Генериращият високоволтов генератор е подходящ за използване в помещение за опушване, предназначено за 5-10 кг месо, птици или риба. По-големите пушачи ще работят, но процесът на пушене ще бъде по-дълъг.

Компоненти на опушената камера:

• стая за пушене;
• генератор на дим;
• високоволтово устройство;
• контролен блок.

Камера за пушене

Тя се различава от обичайната стая за пушене. Това се дължи на факта, че продуктите трябва да бъдат сигурно изолирани от корпуса, ако е метал. За тази цел крепежните елементи за прътите, към които са окачени продуктите, са изработени от диелектрик. Най-подходящият ебонит е пръстени или полускъпоценни камъни. Такъв е случаят, ако щифтовете са изработени от метален прът. С пълен успех те могат да бъдат изработени от масивно дърво - пръчки с диаметър от около 1,5 см от дъб, лешник или пепел имат същото натоварване като метала, докато са отлични диелектрици.

Също изолирана от металната обвивка трябва да бъде опората под мрежата (анода). Те са изработени от същия ебонит или подобен материал, способни да издържат на температура до 50-60 ° C и взаимодействие с дим. Но ако от време на време отивате да използвате опушване за горещо пушене, тогава опорите трябва да бъдат направени от огнеупорни материали.

Корпусът е снабден с плътно прилягащ капак с вграден термометър и конектор за комина. Понякога трябва да пушите вътре, а дори и в кухнята в апартамента, така че коминът е необходим. Маркучът се поставя върху маркуча и се извежда във вентилатора или вентилационния люк.

За изключително електростатично пушене тялото на камерата може да бъде направено от диелектричен материал. Това е безопасно и евтино. Такъв материал може да служи като шперплат, дебелина на борда 0,2 см, дебел картон. Синтетичните материали - пластмасови панели, ламинирани ПДЧ или OSB дъски са по-добре да не се използват. Когато взаимодействат с дим в електростатично поле, те могат да отделят доста опасни химически съединения.

За студено пушене, корпус от шперплат

Размерите на обвивката на помещението за опушване са приблизително 400 х 400 х 600 мм (L / W / H). Той е направен вертикално ориентиран, защото продуктите са окачени и не са инсталирани на мрежата и на тази височина можете да ги поставите на две нива. Ако пушенето е направено за риба, то то може да бъде по-високо. Размерите са показателни и могат да се коригират във всеки отделен случай. Оптималният обем на камерата трябва да бъде в диапазона от 50-100 литра. Ако е по-малко - малкото продукти ще се поберат, ако има повече - силата на електрическата инсталация може да не е достатъчна за висококачествена обработка на пушени продукти.

Друг метод на производство електростатичен Smokehouse!

Генератор на дим

Умивалниците за електростатично пушене използват димни генератори от обичайния дизайн, работещи върху дървени стърготини или чипове, използвани в пушенето за студено пушене. За инсталация за електростатично пушене е необходим обилен студен дим, чиято температура не е по-висока от 35 ° С. Чиповете, стърготините и стърготините се избират от плодове или широколистни дървета, с изключение на бреза.

С помощта на кутия и охладител се изпомпва въздух в термосферата, където се образува дим от изгарящи чипове. След като димът се втурва по-нататък в камерата на помещението за пушене.

Температурата на дима се регулира по два начина: чрез промяна на дължината на комина от генератора в камерата и монтиране на димовия охладител. В първия случай се увеличава размерът на инсталацията за пушене, което не винаги е възможно в кухнята или в друга стая. Във втория се изисква течаща вода. Свързването му с охладителя не е проблем.

Охладителят е обикновена серпентина, изработена от тръба с диаметър 10-15 мм, чиито завои покриват комин в участък с дължина 10-15 см. Това е достатъчно за домашна пушиня. Много е лесно да направите такава охладител със собствените си ръце - за това имате нужда от всяка тръба, не непременно от метал, която просто вятърва на комина в спирала. Ако е възможно, по-добре е да използвате тръби от всякакъв метал - те имат по-добра топлопроводимост, но можете да използвате и пластмасови.

Единият край на тръбата е свързан с кранчето за вода, а другият край е разреден в канализацията. Димът от генератора не е твърде горещ и изисква малко количество вода, за да се охлади. Водоохладителите се използват за сравнително големи пушещи камери с мощни генератори на дим. При компактни домашни инсталации е по-лесно да се регулира температурата чрез промяна на размера на комина.

Как действа електростатичната пушечна камера

В долната част на камерата е прикрепена решетка, към която е свързан положителният полюс на трансформатора. Връзката се осъществява чрез изолиран кабел, предназначен за високо напрежение. Мрежата и кабелът са изолирани от корпуса.

В горната част на камерата храната се окачва на куки. Всяко парче месо или риба трябва да бъде свързано към отрицателния полюс на трансформатора. Това може да се направи по няколко начина. Ако детайлите са окачени от куки на метална хоризонтална шина, тогава е достатъчно да свържете пръта към проводника. Ако продуктите са окачени на дървена лента, тогава щифтовият електрод трябва да бъде поставен във всеки детайл на дълбочина 2-3 см.

На снимката може да се види, че в трупа на риба са останали два жила

Smokehouse затваря плътно капака, запалва горивото генератор на дим и процесът на пушене започва. Но все още не включваме електростатичната система. Необходимо е да изчакате няколко минути, докато не излезе добре забележим дим от гнездото на капака на пушача. Само тогава трансформаторът се включва. Пушенето в електростатичното поле продължава 1-1.5 часа. За всеки отделен пушач, направен от собствените си ръце, времето за пушене се установява експериментално.

Скоростта на проникване на дим в обема на заготовката се влияе от много фактори:

• температура и плътност на дима;
• напрежение на електрическото поле;
• влажност в помещението;
• материал от електроди;
• захранващото напрежение.

В самозалепващите се растения е трудно да се изчислят, така че първите няколко старта трябва да бъдат изпробвани, с малки порции от различни продукти, за да се определят оптималните режими на пушене.

Малко за безопасността

Инсталацията за пушене в електростатичното поле принадлежи на високорискови устройства. Когато работите с нея, трябва да спазвате няколко прости, но задължителни правила:

• Влажността в помещението не трябва да надвишава 80;
• продуктите не трябва да докосват стените на корпуса и решетката на електродите;
• всички електрически части на инсталацията трябва да бъдат надеждно изолирани от корпуса;
• докосване на тялото или продуктите по време на пушенето е строго забранено;
• Smokehouse трябва да бъде инсталирана на диелектрична основа;
• Полагането и отстраняването на продукти от опушващата камера се извършва само с изключено захранващо напрежение.

Ако правилно е сглобена електростатична камера за пушене и отговарят на всички правила за нейното манипулиране, тогава пушенето ще донесе истинско удоволствие и осезаем резултат под формата на вкусни и здравословни продукти. В допълнение към ускореното пушене, електростатичното поле има силен бактерициден ефект и пушените продукти са практически стерилни.