Как да готвя истински calvados от ябълки без захар и мая

Как да готвя истински calvados от ябълки без захар и мая

Съдържание

• Проста рецепта за тинктури
• Оригинален Бренди
• Норманска ябълка водка
• Домашно ябълково вино

Досега славата на ракия не е намаляла. Благодарение на технологията, дестилатът се налага в дъбови бъчви, което дава напълно уникален вкус и аромат. Между другото, според международното право, калвадос се нарича ябълчна тинктура, приготвена в Нормандия и остаряла в продължение на поне 2 години в дъбови бъчви от печената среда. Всички други сортове се наричат ​​ракия.

Проста рецепта за тинктури

Начало Калвадос могат да се приготвят по два начина - като ракия, които използва, за да се запари всеки Брахе (предимно плодове, но годни и житото, и захарта), или правят само ябълка дестилат и го натиснете на дъбова дървесина.

Силната тинктура на сладките ябълки се нарича бърз калвадос, въпреки че всъщност тези две напитки имат малко общо

Умишлено започваме статията си с проста рецепта за вземане на калвадос у дома, за да "напълниш ръката си". В бъдеще можете да опитате оригиналната версия, която ще бъде написана по-долу.

съставки:

• лунна крепост 42-45 ° - 3 литра;
• ябълки - 6 кг;
• захар - 600 g;
• вода 450 ml;
• Ванилова захар - 30 гр.

Метод за приготвяне:

1. Узрелите ябълки без червеи, измийте ядрото с кости и нарязани на кубчета с ръб от 1,5-2 см.
2. Сгънете детайла в стъклен съд, напълнете го с ванилова захар, разбъркайте.
3. Изсипете лунната пеперуда, плътно затворете, енергично я разклатете и я поставете на тъмно хладно място за 2-3 седмици, разклащайки буркана ежедневно.
4. Начупете напитката чрез марля, изцедете сока и изсипете сиропа.
5. За да приготви сиропа се изсипва в тенджера с високи страни на вода, изсипете пясък и се запали. След кипене се вари в продължение на 5-7 минути, като се разбърква, за да не се изгори. Охлажда се и се налива в тинктурата. Оставете за 6-7 дни да активирате глюкозата.
6. Налейте в стъклени бутилки, за предпочитане от тъмно стъкло, плътно корк.

Питието се съхранява на 3 години от слънчева светлина. Крепостта е 34-35 °.

ВИДЕО: Как да направите луна от ябълки

Оригинален Бренди

Според тази технология производството на калвадо от ябълки се практикува във Франция - дома на напитката. Като основа се използват само ябълки, от които след ферментация се получава дестилат. Плодовете не могат да бъдат измити - на кожата в големи количества има диви дрожди, които са необходими за по-нататъшна ферментация. Сортът е сладък, сочен, което няма никакво съществено значение. Изберете зрелище, без следи от гниене, червеи и вдлъбнатини.

В сърцето на домашно приготвените истински калдадос трябва да са само ябълки

Рецептата за готвене:

1. Първо приготвяме ябълковото вино, за което оставяме ябълките да минават през сокоизтисквача. Това е най-лесният и бърз начин да се получи сок с минимално включване на пулпа.
2. Не разклащане, оставете сока за един ден, а след това решетъчна лъжица отстранете пяната, а сокът се леко изсипва без филтриране, със седименти и се изсипва в стъклен съд, затворете хидравлично заключване или ръкавица и се оставя на топло и тъмно място за ферментация. Оптималната температура е 23-27 ° С.

На пръстите, ръкавиците са направени с отвор на иглата, за да позволи преминаването на въглероден диоксид.

1. След 30-35 дни ябълката ще спре да се скита, както се вижда от издухана ръкавица, не бълбукане в преградата, избистряне на течността и изгарящ мач над контейнера.
2. Чрез марля (3-4 слоя) филтрирайте варела така, че утайката да не попадне вътре. Ако течността попадне в купата за дестилация, тя ще изгори и вкара вкуса на ракия при варене.
3. Дестилация - при първото изстрелване, те не разделят луна на фракции, но спрете да се втурват веднага щом крепостта падне на 30 °.
4. Без да се пречиства и не преминава дестилата през филтрите, разрежда се с вода до 20 ° и след това се изпраща за втора дестилация.
5. Втората дестилация вече е разделена на фракции, за които са взети главите - 12-14 от общия обем, както се вижда от острия мирис на метил и ацетон. След това, тялото се събира - 80, веднага след като крепостта падне до знак от 40 °, спрете дестилацията. Това се нарича етап на отрязване на опашките.
6. Дестилатът е 65-70 °. Прекарва се през въглищна колона за отстраняване на остатъците от варя и се разрежда с 40-42 ° с вода.
7. Сега идва етап от настояването на дъбовите чипове. Подробности как да направите дъбови чипове или чипове можете да прочетете в статията "Класическата рецепта за уиски на ечемичен малц". Накратко, ние се отбележи, че бучки от дъб барел първия накиснати във вода за един ден, след държат на сода разтвор, варени в обикновена вода за час и половина след вече се суши и се пече в пещ до известна степен на печене.
8. Поставяме дъбови ивици в резервоара със скорост 50 грама. за всеки литър и изсипете дестилат. Минималното време на излагане е 6 месеца, по-добре е да е година. През цялото това време контейнерите се съхраняват на тъмно хладно място и не се препоръчва да ги докосвате (завъртане, разклащане и т.н.).
9. След стареене, тинктурата се филтрира през марля и филтър от памук и въглен и се разпределя в предварително приготвени бутилки. Можете да започнете дегустация. Алкохолът се съхранява най-малко 2 години, плътно затворен.

Поради отсъствието на дрожди и захар, дестилаторът получава чист ябълков алкохол, а продължителното стареене на дъб осигурява характерен вкус и горчивина.

Норманска ябълка водка

Единственото нещо, което отличава тази рецепта от calvados от ябълки у дома от горните е ябълкови сортове. Тук се използва веднага - малко кисела, сладка, дива. Какъв вид сорт ще бъде избран, няма значение, най-важното е, че правилните пропорции са избрани вкус.

За да получите благородна напитка, трябва да използвате няколко сорта ябълки, включително диви, които ще дадат желаната горчивина

Единствената съставка е ябълките. За приготвяне на ябълково вино, сладки ябълки се вземат 4 части, кисело - 2, диво - 2. Следващата технология е следната.

1. Предварийните ябълки не се измиват, а не да се отстраняват от лющенето на дивата дрожди. Плодът се прекарва през сокоизтисквачка, изсипва се в контейнер с широко гърло, покрит с памучен плат и се почиства на топло място за 2-3 дни за ферментация.
2. Премахнете спретнато горния слой пяна, без да вземете прекалено много и излейте в друг контейнер, като се опитате да не повлияете на утайката. Покрийте с ръкавица или капак с водно уплътнение и го прехвърлете в топло помещение за ферментация. Температурата на варене трябва да бъде в диапазона 23-27 ° C, така че маята да се размножава активно.
3. Един месец по-късно хватката ще престане да се скита, както се вижда от издухана ръкавица, отсъствието на гърчове в преградата, избистрянето на течността и изгарящия мач над контейнера.
4. Пропуснете чифтосването през няколко слоя марля и я изсипете в купата за дестилация.
5. Уверете се, че двойно дестилация. На първия етап, не разделете на фракции, но спрете да шофирате, веднага щом крепостта падне на 30 °.
6. Освен това, чашата се разрежда с вода до 20 ° и след това се изпраща до втора дестилация.
7. Втората дестилация вече е разделена на фракции, за които се избират глави - 12-14 от общия обем. След това, тялото се събира - 80, веднага след като крепостта падне до знак от 40 °, спрете дестилацията. Това се нарича етап на отрязване на опашките.
8. Суровата сурова вода се разрежда с вода до 45 ° и се изпраща, за да настоява за дъбова бъчва или дъбови чипове.

Не се препоръчва да се използва лекарствена или самоприготвена кора за инфузия. В него концентрацията на танини е по-висока, което ще разваля вкуса на Калвадос.

1. Времето за отлежаване е 6-12 месеца. В Нормандия, 4 години - по-ранните смеси не се оценяват като класическа напитка.
2. След стареене, тинктурата се филтрира през марля и филтър от памук и въглен и се разпределя съгласно предварително приготвен контейнер.

Домашно ябълково вино

Тази напитка може да бъде много произволно наречена ябълка бренди и определено не е Calvados, въпреки че тя се появява в мрежата под това име. Като цяло, това е приятен вкус на подсилено вино, получени по време на дестилация.

Класическата рецепта не позволява използването на допълнителни дрожди - целият процес се дължи на активирането на дивия щам. Но за домашно готвене можете да използвате винена мая - особено за бяло вино

съставки:

• ябълки - 10 кг;
• захар - 2 кг;
• вода - 8 литра;
• сухо вино от мая E1118 - 8 гр.

Метод за приготвяне:

1. Ябълките се измиват, сърцевината се отстранява с кости и се нарязва на парчета.
2. Блендерът оформя кашата и я прехвърля в купа за ферментация. Добавете захар, разбъркайте докато се разтворят и излеят във вода.
3. Маята се отглежда в половин чаша топла вода, покрита с кърпа и се оставя за 15-20 минути, след което се излива в контейнер с ябълка.
4. Разбъркайте целия състав, покрийте с ръкавица или капак с водно уплътнение и почистете на топло, тъмно място за ферментация. Оптималната температура е 26-28 °, за която бутилката е поставена близо до батерията или в нея е поставен аквариум термометър.
5. След 14-15 дни, хорът ще бъде готов, както се вижда от неговия цвят, отсъствието на въглероден диоксид (издухана ръкавица) и горчив вкус.
6. Течността се филтрира през 3 слоя марля, за да се избегне утаяването и твърдите фрагменти, и се изсипва в дестилационния куб.
7. На първия етап те не се разделят на фракции. Спрете в крепостта на самолета 45 °.
8. Водата се разрежда до 20 ° и отново се дестилира с разделяне на глави, тяло и опашки (виж по-горе).
9. Ще се получи дестилат със сила 55-60 °, който се изпраща, за да настоява за дъбови чипове или в бъчва за 2 месеца.
10. След това суровината се излива, разрежда се с вода до 42 ° С и друг месец се държи в затворена бутилка. След това можете да започнете дегустация. Ако правите готвене през есента, в зависимост от крепостта можете да получите чудесна храна или аперитив за новата година.

ВИДЕО: Стъпка по стъпка рецепта за ябълково вино у дома