Помпейска печка

Пещите от дърво за пица са класическа версия на фурната, чиято история започва през 1522 година. Помпейската печка е изработена от шамотна основа и специални огнеупорни материали, които издържат на значителни температурни натоварвания (до 1250 градуса по Целзий). Обвивката на фурната е направена като полукълбо, при което течният въздушен поток циркулира вътре в устройството отдолу нагоре, осигурявайки готвене. Като гориво тези агрегати използват дърва от твърда дървесина, горивни брикети, дървени въглища.

ИНТЕРЕСТИРАНЕ: класическата италианска пица се приготвя при температура 350-400ºС в продължение на 5-7 минути. Като правило в пицарии се инсталират директно в търговската зала на обекта с цел да се направи впечатление на посетителите, като се подготви пица пред тях. (Виж също: Дълго гореща печка за изгаряне на дърва)

Какво е използването на помпейска фурна?

Тъй като помпейската горивна печка прави чудесна работа да прави пица, тя се нарича фурна за пица. Трябва да се отбележи, че за приготвянето на пица е препоръчително да не се използва камината поради неподходящия дизайн.

Дизайнът на този продукт се различава от дизайна на камината: неговият комин е разположен на входната страна и е отделен от горивната камера. Влизането в пещта е с височина около 60% от височината на купола. Falling под въздушния поток студен влиза в огъня - по време на пица печене, обикновено от страна на гърба - след вече горещо и влажно навън, закръглена на "таван", падане на изхода, и едва след това отива в комина. Входът на фурната с ширина приблизително достига височината на купола или малко по-малко. Например, когато диаметърът на входен блок има ширина 110 cm и височина около 50 см в съответствие с това съотношение определя правилното функциониране на устройството :. малка загуба на топлина, дим изтичане отлично сцепление.

Важно е да знаете: Помпейската фурна със собствените си ръце е доста трудна материя и точността на нейната структура определя в по-голямата си част правилната подготовка на ястието. Поради тази причина е желателно да се повери изграждането на това звено на специалисти, които ще направят всичко качествено и бързо. (Виж също: Самостоятелна глинена фурна)

Тя може да бъде поставена:

• Вкъщи.


• В дача (както в затворена стая или беседка, така и на открито).


• В пицарията.


• В хлебарството и ресторанта.

Функции на помпейската пещ

Помпей (по друг начин се нарича Неаполитан или Тоскана), фурната се нарича камбановидни пещи. Традицията на използването на този продукт при подготовката на семейни вечери, както и в ресторанти, има дълга история. Това устройство е широко използвано от много народи в Средиземно море. Най-близкият й роднина е руснак.

Моля, обърнете внимание: в италианските пицарии в такава машина огънят не изгасва напълно в продължение на много месеци. Дори когато в пещта няма пица, тя поддържа висока температура. За готвене пица, температурата достига 350 - 400 ° C. Пицата се приготвя директно върху печката, която на палети не може да се направи в никакъв случай. В допълнение, пещта се извършва от сортове дърво, а не пуши и не изпускат катран по време на изгаряне - елша, череша, маслиново дърво. Това е тайната на великолепната миризма, излъчвана от горящата печка.

Каква е температурата в пещта в пещта се поддържа по време на готвене? Във фурната можете да готвите огромен брой различни ястия с много богат спектър от температури от 400 градуса до 70 - с нискотемпературно готвене. В подобна фурна, тосканската скара също е отлична, когато въглищата се изравняват до устието на фурната и решетка се монтира на краката. (Виж също: Карта на сайта)

Видове пещи за пица

Размерът на пещта в пещ класическа помпейски в различни региони на Италия все още различни, но средната стойност е 100 - 110 cm пещи разлика е разликата на височините на купола и размерите входа на блок .. Някои вярват, че височината на купола и на входа трябва да бъде такова, че да бъде в състояние да се готви различни ястия, например, в голям размер Казан, други вярват, че купола на пещта не трябва да бъде висока, а на входа се изчислява с точност до проведена пица.

Fire разрежда в центъра на една от стените на пещта, е повдигнат нагоре, и топлината от него е в областта фокус, след отражение от центъра на машината до средата на огнището, като по този начин равномерно загряване.

Каква е разликата между помпейската фурна и руската?

Функционалността и удобството на това звено се определят от няколко фактора, които го отличават от познатата руска пещ:

• Масата на камък, загрята от огън на високи температури, и след като се откаже от натрупаната топлина, помпейската пещ е много по-малка. Тази особеност може да се обясни с факта, че теренът, в който помпейският апарат се е появил за пръв път, се характеризира с по-топъл климат от нашия и затова топлината се запазва за по-дълъг период от време. В топлите страни печките не се използват за отопление на къщата.


• С огромната маса на руския вариант в началото на пещта, топлината отива по-дълбоко, към по-студените части. По тази причина е необходимо повече време и много повече дърва за отопление, за да "ускори" устройството до функционална температура. Но в същото време предимството на пещта със значителна топлинна маса, като тази на руската печка, е дълъг период, през който температурата достига стабилна. Има логичен въпрос за това как да се поддържа температурата в пещта за пица? Сравнително малката топлинна маса на класическата фурна за пица е компенсирана от качествено направена топлоизолация на огнището и купола.


• Друга съществена разлика от помпейски апарати пещи са оборудвани с пещ почти цилиндрична форма (на руски), е липсата неравномерно затопля ъгли. Тъй като ъглите представляват пречка за равномерното движение на нажежаемия въздух и рационалното използване на потапянето на апарата. Поставете печката на улицата.

Оригиналното решение за фурната на Помпей

Помпейската печка, чиято структура е описана по-късно в тази статия, съчетава предимствата на руските и помпейските пещи. Решено е да се използва камина от помпейското и да се украси като руски.

Това устройство включва следните основни части:

1. Основата.


2. Основа на продукта.


3. Под, издигнат на тази основа.


4. Куполът, който е от два вида: неаполитански и тоскански.

След това разгледайте тези елементи по-подробно. За да запазите на основата не следват, продуктът може да има маса от 3 до 5 тона. В дълбочината на основите под пещта трябва да достигне, най-малко 80 см. Както и други основи, тя се излива с армиран бетон. Важно е да се осигури добра хидроизолация над основата.

Масата, основата и плота обикновено са покрити с тухли на циментово-пясъчен разтвор. Въпреки че може да бъде направена от пяна или газ блокове, а понякога и като метална конструкция.

На земята, огън е осветен, пица се приготвя директно върху него, докато някои ястия се приготвят в съдовете. Под е поставен от различни огнеупорни материали, които задължително трябва да имат значителна топлинна маса.

Furnace свод съществуват два вида - Неапол, когато височината е равна на 80% от диаметъра, и на Тоскана, когато височината е равна на радиуса на уреда. Неаполитански счита най-подходящ за пица, защото заради по-ниския таван се натрупва повече топлина се излъчва от късо разстояние върху пицата, но Тоскана висок свод е по-практично, защото на фона на по-голям вътрешен обем, можете да използвате различен, включително и по-високи ястия, като например , глинени саксии. Изграждането на трезора е по-добре от шаблоните, след като са сгънати.

Входът за устройството може да се зададе в два варианта - тухлена арка, която е приведено в съответствие с арка зидария, която е най-често срещаният вариант, или да изберете опция за стоманени части, които правят много по-лесно, обаче - това не е най-добрият вариант. Обикновено входът има височина от 60% от височината на арката отвътре и ширината му е приблизително равна на вътрешния радиус. В случай на по-ниска вход неудобно да работят с ограничени размери, използвани ястия, по-висока осигурява добро сцепление, но значително да увеличи загубата на топлина. В този случай изграждаме помпейска фурна с възможно най-малък вход.

ВАЖНО: Трябва да се обърне специално внимание на изолацията на пещта. Той е този, който в по-голямата си част ще определи характеристиките на продукта, както и режима на готвене. За топлоизолация, глина, еврозол, перлит, базалтова вълна и много други материали, които могат да издържат на въздействието на високи температури. В този случай бяха използвани еврозонирани дъски. Те са поставени върху основата, която се напълва от експандирана глина върху разтвор от цимент-перлит.

Долната част на комина е обща конструкция с входа на продукта. Всъщност коминът е изработен от висококачествена тухла с пълна маса. Ако има печки на улицата под навес или в лятната кухня, по правило ще е достатъчна тръба с дължина от 1,5 до 2 метра. Всички части на агрегата, които са в пряк контакт с огъня, са изработени от огнеупорни тухли, а също така е използван топлоустойчив зидарски хоросан.

Помпейската фурна за пици има външен корпус, който е предимно елемент от декора. В тази ситуация е и външната стена на топлоизолатора. Дизайнът на продукта е избран като този на руския, а в него са създадени ниши за антични амфори.

Продуктът е декориран с шпакловки, изработени на ръка, мазилката е термоустойчива печка. В същото време, подреждането на декоративни елементи е фрагментарно. Вратата за пещи се използва много различно. Тук бяха избрани чугун с огнеупорно стъкло. Обикновено композицията на печката оставя ярко и празнично впечатление.